Paul Lescot

Biographie

Je suis Paul, fils d’agriculteur, ma ligne semblait toute tracée : reprendre l’exploitation de mes parents, produire des céréales, les livrer à la coopérative… Mais comme chacun, j’avais des aspirations propres et surtout la forte envie de mettre en place un projet qui me ressemble véritablement. Produire des céréales oui, mais pas pour les livrer bruts à un acheteur, sans connaitre le client final, ou savoir ce qu’elles vont devenir.

J’ai commencé mes études dans l’alimentaire avec un CAP Boulanger puis un CAP pâtissier. J’ai ensuite fait un BTS agricole Technico-commercial en produits alimentaire au lycée du paraclet. C’est pendant mon BTS que j’ai pris gout aux produits issus de notre terroir, j’ai appris à les connaitre et à les apprécier. J'ai ensuite travaillé un an dans la grande distribution, avant de monter mon projet de transformation de nos produits à la ferme. Le but étant de minimiser les intermédiaires afin de lutter contre la spéculation sur les matières premières et la pression exercée sur les producteurs et les consommateurs. Aujourd’hui associé a mon père, sur une exploitation céréalière, nous transformons une partie de notre blé en farine puis en biscuits.

Désormais, je souhaite faire découvrir mon projet. Mon objectif, sensibiliser les plus jeunes à l'apprentissage du goût, en leur apprenant comment nous cultivons le blé, la fabrication de la farine puis des biscuits. Partager avec tous une passion et faire découvrir des produits issus de notre terroir. Nous recherchons pour nos produits un goût unique. Pour ce faire, nous n'ajoutons à notre farine que les meilleurs ingrédients, tels que des œufs de ferme, des épices issues du commerce équitable, du beurre AOP Poitou-Charentes...