Marion : « J’ai aujourd’hui 28 ans et suis diplômée de l’Institut Supérieur d’Administration et de Management d’Amiens, groupe Sup de Co. J’ai travaillé dans la transmission d’entreprise et la formation professionnelle. »

Ghislain : « Quant à moi, j’ai 34 ans et suis diplômé de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table. Je suis cuisinier, j’ai eu la chance de travailler auprès de grands chefs français tels que Bernard Loiseau, Alain Senderens, Claude Peyrot, Michel Rostang… »

En amoureux de la cuisine et du goût nous avons décidé d’associer nos compétences organisationnelles et culinaires pour créer en 2012 notre entreprise de Traiteur Organisateur de Réception : Gustine’s Traiteur. Nous avons démarré cette aventure avec un collaborateur et aujourd’hui nous sommes sept personnes.

Vous pouvez visiter notre site internet Gustine's Traiteur: http://www.gustines.fr/

En amoureux de la Picardie et de son terroir, et dans la continuité de cette activité, nous avons la volonté de créer un restaurant dédié à une cuisine préparée avec des produits frais en mettant l’accent sur une cuisine à base de produits Picards. Le but est de cultiver l’esprit de terroir, de manger sainement, de consommer plus écologiquement en mettant en avant la proxiculture. L’intérêt est donc de faire travailler les éleveurs et producteurs de notre Région.

Le restaurant est situé au pied de la Cathédrale d’Amiens, au 6 rue Cormont. L’ouverture aura lieu le samedi 10 mai 2014.

Le meilleur ambassadeur pour représenter l’état d’esprit de notre restaurant est notre héros Amiénois Lafleur (marionnette issue de la tradition du théâtre de Chès Cabotans) surtout quand on connaît son amour pour la bonne chère et en particulier sa célèbre devise « Bien matcher, bien boère et pis ne rien foaire » (en français : "Bien manger, bien boire et puis ne rien faire").

Pour allier authenticité et modernité, nous investissons dans une rôtissoire qui trônera dans notre cuisine.

« La broche est par sa droiture et sa netteté, le symbole et l’emblème de la cuisine française, droite et simple, de cette cuisine franche et loyale où les choses ont le goût de ce qu’elles sont », Curnonsky (critique culinaire).

Cette rôtissoire sera en quelque sorte notre marionnette à tringle et à fils, car nos cuisiniers vont actionner ses chaines tel un spectacle afin de ravir vos papilles et vos pupilles.

Tout un programme pour quiconque souhaite voyager vers notre cuisine à la fois moderne et authentique.

Notre lieu de restauration alliera authenticité et modernité, ces valeurs nous les voulons présentes dans les assiettes par l’association des gouts, des saveurs mais également dès le premier regard par l’ambiance et la décoration de notre établissement.

Le but de notre collecte est de se doter d’un budget spécifiquement dédié à la décoration de l’établissement en lien avec notre héros Amiénois « Lafleur », nous allons acheter des marionnettes à fil fabriqué à Amiens par un artisan local qui exerce son art depuis plus de 30 ans.

Nos visuels de communication traduiront également cette alliance d’authenticité et de modernité.

Les 4 000€ collectés seront donc affectés pour 60% à l’achat des marionnettes et autres éléments de décoration, et pour 40% à la réalisation des visuels de communication, notre signature présente en enseigne, sur nos menus et documents de communication.

Nous avons une capacité de 70 places à l’intérieur du restaurant et 32 places en terrasse. Nous prévoyons de réaliser 50 couverts par jours, sachant que nous prévoyons d'ouvrir 7j/7 pour un ticket moyen d'environ 26€.

Compte tenu de notre connaissance du fonctionnement d’établissement similaire et des actions de communication que nous allons conduire et d’un partenariat établit avec un prestataire du tourisme nous tablons sur 50 couverts jour. Notre CA mensuel sera en moyenne de 38K€.

Nos charges fixes représentent 63% du CA mensuel.

Le remboursement des 133€ résultant de la collecte est intégré dans ce montant.

Le différé de 6 mois pour les remboursements est retenu par prudence.

Notre activité aura plusieurs impacts sur la collectivité :

• Impact économique, en pérennisant quatre emplois et avec la création de deux postes immédiatement et un troisième à moyen terme, soit au total 7 emplois CDI à temps plein.

• Impact solidaire, en favorisant le travail adapté, nous allons faire appel à l’ESAT Picardie Amiens pour le service de blanchisserie (nettoyage des nappes et serviettes).

• Impact écologique, en maitrisant notre emprunte carbone, en utilisant notamment au quotidien des produits locaux.

• Impact culturel, où nous allons essayer à notre échelle de faire rayonner au maximum le terroir Picard, Amiens, et son ambassadeur Lafleur.