La Boulangerie des Six Moulins est située au coeur du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Depuis son inauguration en septembre 2007, cette entreprise familiale s'attache à offrir au visiteur des mets d'une qualité irréprochable et constante, tant au niveau nutritif que gustatif.
Gérard et son fils Julien, tous deux boulangers et véritables passionnés, ont créé une gamme de pains et viennoiseries complète. Fruit de la rencontre entre des matières premières exceptionnelles, issues de l'agriculture biologique, et d'une grande maîtrise des techniques de pétrissage, ces produits sont certifiés Bio par l'organisme certificateur Qualité-France SAS.
Leure gamme de pains est élaborée exclusivement avec des farines issues de culture CRC (culture raisonnée et contrôlée) ou issues de céréales d'agriculture biologique. Outre les qualités gustatives indéniables, l'utilisation de ces farines "Label Rouge" ou "biologique" apporte à leurs pains des qualités nutritives supérieures.
Les 18h de fermentation lente et contrôlée à partir de levain naturel (100%) donnent à leurs pains une couleur et un goût unique. Elles permettent également une conservation plus longue qu'un pain "traditionnel".

A l'origine il y a la rencontre entre deux demandes : d'un côté le manque de place pour le développement de nouveaux produits sur la boulangerie de Bullion pour fournir notamment "La Ruche qui Dit Oui"; de l'autre une forte demande de pains biologiques sur le secteur de St Rémy lès Chevreuse . D'où l'ouverture prochainement d'une boulangerie supplémentaire sur la ville du fait de la reprise du fond de commerce de la boulangerie de la gare.
La boulangerie de Saint rémy a été acquise lors d'une liquidation judiciaire. Nous avons découvert une très belle devanture mais à l'intérieur beaucoup de travaux étaient à prévoir et l'absence d'exploitation pendant plusieurs mois a détérioré l'intérieur de la boulangerie. La reprise de la boulangerie se déroulera en deux étapes : d'une part, la réfection de la boutique avec aménagement des équipements pour les salariés (vestiaires, coin repas, matériel en boulangerie supplémentaire) et dès celle ci relancée avec des produits fournis par la boulangerie de Bullion, nous aurons une plus grande solidité financière pour appréhender l'aménagement et la mise aux normes du fournil (électricité, eau, vestiaires...)

L'argent permettra de poursuivre les travaux de mises aux normes amorcé par un prêt bancaire de 75k€. Cela permettra de mettre aux normes en matière de sécurité les locaux à destination des salariés : électricité, la lumière dans la boutique ainsi qu'un point d'eau et cela va permettre aussi le renforcement de la trésorerie de l'entreprise. Une partie du matériel fonctionne et le reste du matériel est pris en charge pas le prêt bancaire.

Le remboursement de l'emprunt sera supporté pour des raisons de sécurité, par la boulangerie existante depuis 2007 à Bullion. Elle sera en mesure de générer l'argent nécessaire au remboursement de l'emprunt. Nous ne comptons pas sur le chiffre d'affaire de la nouvelle boulangerie pour rembourser l'emprunt.
Le développement de la nouvelle boulangerie va permettre de générer une croissance de 30% à moyen terme. Cette augmentation de chiffre d'affaire va permettre de solidifier l'entreprise et surtout proposer d'avantages de nouveaux produits sur les deux sites
Le remboursement mensuel représentera moins de 1% du chiffre d'affaire mensuel.

Le projet va permettre de créer plusieurs emplois et surtout de développer des produits sur le Parc naturel de la haute vallée de chevreuse