Chef d'entreprise (Abies Lagrimus est ma 4e société), et avec ma longue expérience de commercial pour les vins du Roussillon, j’ai gardé le goût des voyages et des rencontres, et surtout un réseau d’importateurs et de distributeurs en Europe et en Amérique du Nord.

En 2013, j’ai saisi l’opportunité que me proposait Michel BAYLOCQ : produire et commercialiser un sirop de sapin dans les Pyrénées-Orientales et développer par la suite une gamme complète de produits dérivés à base de sapin. Lui-même, installé en Andorre, produisait un sirop de sapin issu d’une recette traditionnelle.

Avant de relocaliser la production dans les Pyrénées-Orientales, au cœur du Parc naturel régional, je me suis assuré auprès de l'ONF de la présence abondante, avec plus de 600 ha, de sapin Abies Alba, d'où sont récoltés les cônes et pignes nécessaires à nos sirops.
Tout s’est alors enchaîné. J’ai signé une charte de « cueillette durable » avec l’ONF. Le Département des Pyrénées-Orientales m’a donné un coup de pouce financier pour le démarrage du projet. Et après une première cueillette en juillet 2013, nous avons démarré la commercialisation de nos sirops en décembre 2013.
L’entreprise Abies Lagrimus était sur les rails.

Depuis, j’ai eu la volonté de créer, développer et agrandir la gamme de nos produits, en partie avec ceux imaginés par Michel, cuisinier de métier : bonbons, crème balsamique, … toujours à base de sapin du massif du Canigou.

Je veille à la qualité des ingrédients, à leur provenance, à leur process de fabrication car je tiens à combiner saveur, terroir et bien-être.
Cette démarche m’a valu d’obtenir la marque « Produit du Parc naturel régional » pour le sirop de sapin et la sève de bouleau.

Convaincu du potentiel des plantes présentes dans les Pyrénées, j’ai commencé à réfléchir à d’autres recettes m’inspirant de ce que je voyais et goûtais au fil de mes pérégrinations.
Innovation et créativité, ainsi est venue l’envie de créer les Perles Florales et les Vinaigres de sapin

LES PERLES FLORALES : Caviar végétal des Pyrénées catalanes

Connaissant les perles au citron, au vinaigre, j’ai cherché comment adapter ce produit à des ressources locales. J’imaginais une gamme de produits aux saveurs et textures uniques, aux couleurs attrayantes. J’avais en tête la cuisine moléculaire développé par Ferran Adria d’El Bullit à Rosas, quelque chose qui soit visuel et gustatif, de séduisant à l’œil, avant une explosion aromatique en bouche.
Un nouvel ingrédient qui vienne titiller la créativité des restaurateurs.

En contact avec plusieurs distillateurs installés sur notre territoire, j’ai sélectionné le composant principal : l’hydrolat, cette eau parfumée issue de la distillation de plantes aromatiques. Ensuite, une entreprise partenaire, en Bretagne, qui maitrise la fabrication des fameuses Perles à base de l’alginate, un dérivé d’algues.

Ensemble, nous avons élaboré 3 nouvelles perles, pour une gamme baptisée LES PERLES FLORALES, à base de sapin, romarin et lavande, issue de la cueillette sauvage sauvages dans les Pyrénées-Orientales.
Enfin, nous avons complété cette gamme par une dernière perle, composée avec notre crème balsamique de sapin.

Cet automne je lance la commercialisation des PERLES FLORALES, notre Caviar Végétal des Pyrénées, auprès de mes contacts et clients, essentiellement des restaurateurs et des épiceries fines.
Convaincu de l'originalité et de la plus-value gastronomique de ce produit, il faut maintenant booster sa commercialisation vers d’autres distributeurs.

ALTIAM : Nos 2 Vinaigres de Sapin

Terre vinicole, les Pyrénées-Orientales compte aussi des producteurs de vinaigre. Pendant plusieurs mois, nous avons travaillé avec un artisan, La Vinaigrerie des Domaines à Corbère à la mise au point d’un vinaigre à base de notre sirop de sapin.

Sans présence d'alcool, nous avons engagé au préalable une fermentation alcoolique de notre sirop de sapin, avant d'enclencher la fermentation acétique, indispensable à la réalisation du vinaigre. Le tout, élevé plusieurs mois dans 2 barriques de chêne selon la traditionnelle méthode Orléanaise.
Au final, nous avons sélectionné deux typicités particulières de vinaigre : ALTIAM Doux Fruité , et ALTIAM Extra Sec.
Nos 2 Vinaigres de sapin sont actuellement, en cours d'élevage dans 2 futs de chêne de 300 Litres et seront commercialisés à partir de janvier 2016.

A notre connaissance, c'est la première fois, que sont élaborés 2 vinaigres à base de sapin, une première mondiale !!

Sur les 5 000 € collectés, 3 000 € serviront à financer une campagne de communication nationale pour faire connaître les Perles Florales auprès des professionnels du CHR, et surtout en ciblant les Grands Chefs type étoilé Michelin et les référencer dans des boutiques type épicerie fine ou chaîne de magasins avec une connotation « nature ».

Mon objectif est de toucher les professionnels dans un premier temps, car prescripteurs vers un public plus large de gastronomes.

Mon idée est de préparer une campagne d’envoi d’échantillons, via colis postal, auprès d’une sélection de Chefs et d’établissements haut de gamme.

La somme récoltée contribuera au financement de l’intervention de professionnels pour les relations presse, l’animation des réseaux sociaux et l’organisation de dégustations avec un chef.

Pour ma part, je serai sur le terrain pour prospecter de nouveaux points de vente.
Ce coup de pouce viendra consolider le lancement des Perles Florales avec des retombées pour Abies Lagrimus, l’ensemble des produits proposés, et contribuera à promouvoir les Pyrénées-Orientales au niveau national.

Les 2 000 € restants serviront à financer la production et le conditionnement des Vinaigres Doux Fruité et Extra Sec de la gamme ALTIAM : flacon, étiquette et étui individuel. 2 produits haut de gamme pour notre clientèle d'Epiceries Fines.

Notre chiffre d'affaires prévisionnel pour l'année prochaine se situe entre 110 000 € et 120 000 €. Le remboursement annuel du prêt pendant les 2 années sera inférieur à 1% de notre Chiffre d'affaires, donc nous devrions assumer ce remboursement sans problèmes.

Je vous invite à une dégustation à la fin de la collecte.
Cependant, nous avons déjà planifié une soirée de prestige le 3 décembre à de 17h à 21h aux Galeries Lafayette de Perpignan.
Nous vous invitons à venir découvrir nos Perles Florales en avant-première, lors de cet évènement.
Sur réservation et inscription préalable en nous contactant par email : info@abieslagrimus.com

Nos Perles Florales, uniques en France, tout comme le sirop de sapin et l’ensemble des produits dérivés, valorisent les ressources naturelles des Pyrénées-Orientales et participent au rayonnement de ce département et à la notoriété du Parc naturel régional des Pyrénées catalanes.

Abies Lagrimus fête tout juste ses deux ans mais distribue déjà ses produits en France, en Suisse, en Belgique, en Allemagne, en Pologne et en Amérique du Nord.
L’étendue de la gamme permet de toucher un panel large de distributeurs : pharmacie, herboristerie, CHR, épicerie fine…

« Le Parc naturel régional des Pyrénées catalanes apporte sa caution à Abies Lagrimus car cette entreprise réussit à associer innovation, ressources locales et préservation de l’environnement. Nous soutenons l’esprit d’initiative de Claude SARDA ouvrant de nouvelles perspectives dans une région en mutation économique. »
Georges ARMENGOL, Président de la commission Développement économique du Parc naturel régional