Je m'appelle Laurence, j'ai 40 ans.

Je suis titulaire d’un diplôme d’ingénieur agricole, option "protection des végétaux" de Bordeaux.

En en sortant de l'école, j’ai rejoint une ferme sous statut juridique EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) située près de Bourg en Bresse et pratiquant l’agriculture biologique. Ce dernier critère était essentiel pour moi.

Dans cette ferme qui fait du lait avec deux cahiers de charges : l'AOC Comté et l'agriculture biologique, je pouvais envisager la mise en œuvre de mon projet d'installation de fromagerie.

Après un an de stage pour découvrir l'élevage des vaches et le travail de la terre, je me suis installée et j'ai débuté l'activité transformation dans un petit espace aménagé en fromagerie.

Aujourd'hui je fabrique des yaourts, des fromages blancs et des flancs avec le lait de nos vaches élevées à la ferme et nourries avec le foin et les céréales produites sur la ferme (pas d'OGM, pas d'ensilage).

L'activité a tout de suite bien fonctionné, grâce notamment au réseau de la ruche qui dit oui et à l'AMAP Hirondelle de Rivage à Hautecourt Romanèche, et aujourd'hui j’envisage de développer d'autres produits, tomme, fromage à pâte molle, fromage lactique...

Aujourd'hui je fabrique des yaourts, des fromages blancs et des flancs avec le lait de nos vaches élevées à la ferme et nourries avec le foin et les céréales produites sur la ferme (pas d'OGM, pas d'ensilage).
L'activité a tout de suite bien fonctionné et aujourd'hui mon projet est de développer d'autres produits, tomme, fromage à pâte molle, fromage lactique...

Ce développement, je le vois par étape, dans l'année 2015.

Le plus urgent est de m'équiper pour le transport de mes produits. Comme beaucoup je pense, j'ai commencé avec des moyens à faibles coûts, peut-être par manque d'assurance ou par prudence. Peut-être est-ce une erreur (mais ceci est un autre débat!!).

Devant le succès rencontré, je crois qu'il faut que je passe aujourd'hui à la taille au-dessus.

L'étape suivante sera donc de refaire une "vraie" fromagerie, plus fonctionnelle et agrée CEE afin de développer de nouveaux marchés.

L'argent collecté sera utilisé pour acquérir mon nouveau véhicule de transport m'offrant une plus grande capacité et un plus grand confort (sinon mon dos va me le faire payer longtemps je pense!)

Nous sommes optimistes (c'est suffisamment rare chez les paysans pour le souligner!) sur l'évolution des sources de revenu pour les années à venir. Sur quels critères je me base?

1) Nous sommes en lait à Comté, un lait AOC qui assure un revenu stable et élevé, uniquement régit par une fruitière qui nous appartient (à nous et à un groupe de producteurs associés). En clair, notre lait est très bien payé, son prix monte régulièrement et ne peut guère baisser surtout si vous continuer à manger du Comté! Et oui, les contraintes de production qui permettent de produire un lait de qualité, servent heureusement à payer les paysans.

2) L'activité transformation est en constante évolution : + 15% en 2013, + 27% en 2014. Et tout çà dans des locaux très exigus!
Si en 2015 (au plus tard 2016) les locaux sont plus adaptés, notre chiffre d'affaires continuera à monter.

3) La nouvelle PAC (Politique Agricole Commune). Elle va enfin ré-équilibrer les aides entre les céréaliers et les éleveurs. En clair, les fermes d'élevage, jusqu'alors toujours défavorisées en matière d'aides, vont être mieux reconsidérées grâce à cette nouvelle PAC. Nos aides vont donc augmenter! (Mais bon pour rester dans l'esprit paysan, je tiens tout de même à rajouter que ces réajustements pourraient être encore bien améliorés!!)

Donc, si mes calculs sont bons, les mensualités de remboursement devraient s'élever entre 160 et 175 € / mois. Une somme facilement absorbable par l'activité. De plus, certains emprunts en cours vont s'arrêter début 2016.

Mon projet me permettra de livrer plus de produits à une même ruche. Plusieurs avantages :
- Moins de kilomètres.
- Moins de temps perdu en livraison.
- Se mutualiser avec d'autres producteurs pour optimiser les livraisons.
- Avoir un véhicule moins consommateur que mon vieux tirbelingue : moins de pollution et moins de frais!