À propos de Marc CHENUE
Je suis siropier. Qu'est-ce qu'un siropier? C'est tout d'abord un passionné de son métier. Je fabrique des sirops qui rappellent notre enfance.
Mon éthique est de faire partager le goût authentique avec de vrais produits que nous offre la nature.
L'alchimiste est mon nom de scène.
Ma recherche est de transformer mes sirops en nectar.
Je pratique ce beau métier de siropier depuis maintenant 15 ans, beaucoup de recherche, d'essais personnels pour trouver les meilleurs alliances, et les différents procédés de fabrication en fonction des plantes.
Avant d'élaborer tous ces sirops aux parfums des plus classiques aux plus originaux, j'animais des ateliers et conférences sur les plantes, les fruits et j'amenais le public à découvrir l'art de la dégustation.
Mon parcours est un subtil mariage de plusieurs expériences enrichies de formations diverses.
Je détiens mon brevet professionnel agricole option "sylviculture et travaux forestiers" ainsi que le brevet de responsable d'exploitation agricole dans le domaine des plantes médicinales, aromatiques et à parfums. J"ai poursuivi ma recherche personnelle auprès de l'Institut Français du Goût à Tours (développement des sens olfactifs et gustatifs chez l'enfant),
Par la suite, j'étais animateur "Nature" au sein du service des Parcs et Jardins de la ville de Paris (Paris Nature) puis responsable de la Maison des Cinq Sens.
C'est par le biais de toutes ces expériences, formations et recherches personnelles que j'ai pu commencer ce long travail devenu une véritable passion.
Ma collection de sirops représente plus d'une trentaine de créations différentes en sachant que mon inspiration me pousse toujours à faire évoluer ma gamme.
Description
Grâce à vous, mon projet se réalise.
C'est un retour aux sources, étant natif du département.des Yvelines. J'ai voulu un lieu qui ait une âme mêlant l'histoire, le patrimoine et le charme au coeur d'une forêt que j'affectionne particulièrement.
Je ferai de cette boutique un lieu convivial de partage et de bien-être ou je prendrai le temps de faire découvrir ma passion et ce métier dont l'origine remonte à l'époque médiévale. De mon atelier émaneront les parfums de mes sirops au fil des saisons.
Ce lieu d'échange se transformera régulièrement en atelier pour petits et grands qui auront l'envie de se transformer en alchimiste l'espace d'une demi- journée.
D'autres pourront s'attabler dans le bar à sirops autour d'un breuvage et apprécier cet endroit au coeur de Chevreuse.
Des livres seront à disposition pour découvrir l'univers de la nature et du goût.
Un espace vente regroupera toute la variété de mes sirops.
Comment je travaille :
Mon sirop de fraise à la menthe est élaboré uniquement avec le véritable fruit et la plante aromatique fraîchement cueillis. Tout arôme artificiel et naturel n'entre pas dans mes compositions. Seul, le jus de citron frais est mon unique conservateur.
C'est donc la matière brute que j'utilise (sèche, fraîche ou en jus), afin de retrouver toute la noblesse du produit et son véritable paysage aromatique.
Je travaille sur l'authenticité et la saisonnalité des matières premières. En hiver, vous ne trouverez pas mon sirop de pêches aux épices, par contre vous pourrez déguster mes nouvelles créations à base d'agrumes ou de sapin.
Je collabore avec des producteurs locaux : arboriculteurs, herboristes pour certaines plantes aromatiques et épices. Certaines plantes et fruits sauvages sont aussi récoltés par mes soins ( jeunes pousses de sapin, figues de Barbarie, sureau......et d'autres encore en fonction de mes découvertes).
Une fois les produits minutieusement sélectionnés, je peux commencer la fabrication.
Pour extraire le parfum des plantes aromatiques, des épices et des fleurs, je procède soit par infusion, macération ou décoction.
Quant aux fruits, j'en extrais le jus et sans rajout d'eau, je les transforme en sirop.
Toutes mes bouteilles sont pasteurisées et non stérilisées afin de conserver la couleur naturelle de mes sirops.
Pour qu'elles soient les plus coquettes possibles, j'exige d'elles qu'elles sortent "chapotées" de mon atelier.
Comme pour le rituel consacré à la dégustation du thé, je vous invite à "l'art de la dégustation du sirop".
Tout simplement pour le plaisir, pour une boisson gourmande ou un repas tout en poésie, mes sirops se déclinent en une grande variété d'utilisations. De l'apéritif au thé, en passant par un plat mijoté, il y aura toujours un de mes sirops pour satisfaire vos sens olfactifs et gustatifs.
Les trois mots qui correspondent à mes sirops sont : RARES, INSOLITES, TRADITIONNELS.
En France, il y a très peu de siropiers comme moi, qui n'utilisent aucun arôme, qu'il soit naturel ou artificiel. Ma ligne de conduite est la recherche du vrai goût.
Que vais-je faire de cet argent ?
Pour finaliser mon projet, j'aurais besoin de votre contribution :
Laboratoire-atelier
Aménagement du labo dans les normes (peinture sol et murs) 300 euros
Achat matériel professionnel pour accueillir les ateliers
- 1 centrifugeuse 500 euros
- 2 cuves en inox 100 euros
- 2 plaques à induction 200 euros
- tabliers, gants, charlottes et petits ustensiles 200 euros
- 1 mixer professionnel 200 euros
- 1 remplisseuse pour bouteille 200 euros
- 1 table professionnelle en inox 500 euros
Boutique
-Installation d'une enseigne en fer forgé 1000 euros
-Rafraîchissement de la façade 1000 euros
-Mobilier de présentation et agencement vitrine 1500 euros
-Publicité et communication pour annonce démarrage activité 300 euros
Bar à sirops
-1 comptoir pour dégustation des sirops 200 euros
-5 tables bistrot et chaises pour créer l'espace détente à l'intérieur et à l'extérieur 500 euros
-Cartes de menu proposant différents cocktails sans alcool agrémentés de mes sirops 50 euros
-1 mini-frigo 150 euros
-Vaisselle pour service bar 100 euros
Comment vais-je rembourser ?
Mon activité existe depuis deux ans et se développe avec une forte augmentation de mon chiffre d'affaires (20 à 30%).
Actuellement, j'approvisionne régulièrement des épiceries fines implantées en Ile de France et dans d'autres régions.
Par ailleurs, je suis déjà sollicité par de grandes enseignes parisiennes (La Fayette Gourmets, La Grande Epicerie de Paris...) ainsi que par des chefs étoilés.
Mon atelier-boutique aura plusieurs fonctions rémunératrices.
-organisation d'ateliers ludiques
-espace vente dans la boutique (mes créations et autres produits de créateurs locaux)
-dégustation bar à sirops (goûters, cocktails et autres petites douceurs)
Ponctuellement, je participerai à des expo-ventes lors de salons gastronomiques
(Paris Sugar au Parc de la Villette).
Mis à part le loyer de la boutique, je n'aurai pas d'autres emprunts. La mensualité d'Hello merci s'élève à 195 euros, ce qui représentera 3% de mon chiffre d'affaires.
Il me faudra seulement réaliser 300 euros de ventes pour couvrir cette mensualité.
Mon projet a-t-il un impact sur la collectivité ?
Concernant l'approvisionnement de mes matières premières, je travaillerai en étroite collaboration avec les producteurs locaux (arboriculteurs et herboristes).
La vallée de Chevreuse se compose d'essences forestières (Bouleaux, frênes, chênes et de variétés végétales d'une grande richesse, ce qui me permettra aussi de réaliser des récoltes et de créer des sirops aux parfums les plus insolites.
J'imagine déjà la création d'un sirop unique évoquant le Parc Régional de la Haute vallée de Chevreuse.
Des ateliers sur la fabrication seront mis en place pour le grand public et les scolaires en partenariat avec les écoles du parc régional.
Mon bar à sirops, doté d'une petite bibliothèque, servira d'étape gourmande, de convivialité et d'échange aussi bien pour les locaux que pour les touristes et promeneurs partis à la découverte de cette jolie vallée.
Par ailleurs, j'ouvrirai régulièrement mon espace à des créateurs de la région qui désireront exposer leurs oeuvres afin de mieux se faire connaître.
A court terme, j'envisage de créer un emploi pour répondre à la demande grandissante (tenue de la boutique, accueil de la clientèle et préparation des commandes).
Comme pour le rituel consacré à la dégustation du thé, je vous invite à "l'art de la dégustation du sirop".
Tout simplement pour le plaisir, pour une boisson gourmande ou un repas tout en poésie, mes sirops se déclinent en une grande variété d'utilisations. De l'apéritif au thé, en passant par un plat mijoté, il y aura toujours un de mes sirops pour satisfaire nos sens olfactifs et gustatifs.
Marc CHENUE
Tout d'abord nous vous souhaitons à tous une bonne et heureuse année 2016.
Nous profitons de ce message pour vous donner quelques informations sur l'évolution de l'activité.
Le concept du bar à sirops et de la boutique à été rapidement intégré dans le paysage économique de la Vallée de Chevreuse;
Depuis l'ouverture Evelyne qui fait partie de ce projet est salariée de l'entreprise à temps complet.
Nous fidélisons une clientèle de proximité et une clientèle touristique régulière.
Nous avons décroché deux contrats importants (grande épicerie fine avec export au Japon et une chaîne française de magasins sur la nature et le bien être).
Grâce à votre générosité notre activité se développe positivement et nous envisageons d'investir dans du matériel plus performant afin d'augmenter la production. Demande de la clientèle oblige...
Merci encore de votre soutien et d'avoir cru à ce projet.
Cordialement
Evelyne et Marc