Je m’appelle Anne-Marie et avec mon mari Paul nous sommes éleveurs de porcs bios depuis 1996 sur la commune de Coray en Bretagne.
Depuis 6 ans, nous avons notre propre laboratoire de transformation ce qui nous permet de produire nos saucisses, rillettes et pâtés directement à la ferme.
J'ai toujours recherché à offrir le meilleur à mes clients. Mon souci permanent de qualité m'a conduit a être autonome dans mes fabrications et donc à investir dans du matériel afin d'éviter les intermédiaires et réduire au maximum mes déplacements ( mon bilan carbone s'est nettement amélioré).

Une de mes principales motivations reste la relation directe avec mes clients .
Ce projet de séchoir à saucisson, est un projet auquel je pense depuis plusieurs années et que j'ai à cœur de voir aboutir. En effet, j'ai parfois fait appel à des prestataires extérieurs pour la fabrication de mes saucissons, mais cela ne m'a pas donné satisfaction, je veux être pouvoir maîtriser de A à Z la fabrication pour offrir à mes clients une traçabilité parfaite des produits qu'ils consomment.

Nous élevons nos porcs bios et nous transformons la viande directement dans nos laboratoires. Nos produits sont ensuite vendus directement sur les marchés et dans le réseau de la Ruche qui dit Oui. La Ruche qui dit Oui est un site internet qui depuis 3,5 ans permet d'acheter directement des produits aux producteurs et artisans locaux. Mon mari et moi sommes animés par les valeurs des circuits courts car ils garantissent la traçabilité des produits, respectent notre travail et notre engagement envers nos clients.

Nous ne faisons que de la vente directe et échangeons en permanence avec les membres de La Ruche qui dit Oui (site internet qui favorise la vente en direct de produits locaux et fermiers) et avec nos clients sur les marchés. Cette relation que nous entretenons avec nos consommateurs (dialogue et écoute) nous a fait réaliser qu’il manquait du saucisson sec bio dans notre catalogue.

Face à cette demande croissante, nous avons discuté avec l’ADRIA (centre d'expertise alimentaire) de Quimper pour définir un processus de fabrication respectant nos exigences de qualité et notre certification bio.
Nous fabriquerons grâce à cette machine, des saucissons secs de manière naturelle et artisanale sans additifs. Ce processus nécessite une expertise technique que nous avons déjà grâce à ma formation professionnelle mais aussi grâce aux nombreux essais que j'ai réalisé dans ce centre pour atteindre ma recette idéale.
Pour ces essais (réalisé à l'ADRIA) j'ai utilisé leur machine performante et c'est celle-ci que je souhaite acquérir car je la maîtrise déjà, je n'aurai donc pas besoin d'une formation complémentaire pour me lancer dans la fabrication de mes saucissons.

Fabriquer mes propres saucissons secs est un rêve que je souhaite voir aboutir rapidement. Je veux en effet être autonome sur mes fabrications et ne plus faire appel à des prestataires extérieurs pour garantir la qualité des produits et respecter la confiance que nos clients ont envers nos produits bios.

Enfin, si nous avons tant besoin de ce séchoir à saucissons c'est aussi car nous vivons en Bretagne et que le climat humide retarde le processus de fabrication naturel, il nous faut donc un outil capable de pallier ce problème climatique.

Nous allons acheter un séchoir à saucisson d' une valeur de 10938 € (photo jointe).
Nous avons aménager une chambre tempérée pour assurer la maturation des saucissons pour une valeur de 2220 €.

J'ai choisi le modèle ARCOS CT 50 utilisé par l' ADRIA de quimper et auquel je suis familiarisé.

Au total l'investissement s'élève à 13158 € , avec mes ressources et économies personnelles je peux financer 5658 €.

Il me manque encore une bonne partie de la somme c'est pour cette raison que j'ai choisi de faire appel à vous : famille, amis, clients.. pour mener à bien mon projet et j'espère que tous ensemble nous parviendrons à réaliser cet objectif.

Nous souhaitons lancer notre production au mois d'Octobre 2015 (après avoir réalisé les derniers essais nécessaires à une validation par l'ADRIA) et espérons produire 40 kg de saucisson sec tous les quinze jours pour répondre à la demande.

Cette activité est totalement nouvelle pour l'entreprise.

Elle va bénéficier des nouvelles installations et du matériels déjà existants pour la fabrication des saucissons avant séchage, la matière première est produite chez nous, cette machine va me rendre totalement indépendante sur la production et la distribution de mes produits car je ne fais que de la vente direct de produits transformés par nos soins.

La vente des saucissons secs va générer un chiffre d' affaires de 1200 € mois ,
22% de ce chiffre d' affaires permettra le remboursement du prêt.

Je suis persuadé que le produit rencontrera un franc succès auprès de mes clients qui m'en ont si souvent fait la demande, c'est aussi l'occasion pour moi d'accroître le chiffre d'affaire de l'entreprise.

Les prêteurs pourrons déguster mes produits lors de dégustations organisées dans les 5 Ruches du réseau de la Ruche qui dit Oui ! que nous livrons, et sur les marchés.
Je m'engage aussi à leur offrir ou à leur envoyer à domicile ce nouveau produit.

La vente de mes saucissons doit satisfaire les consommateurs par la qualité et la fraîcheur des produits et leur garantir une traçabilité exemplaire.
De plus cette nouvelle production doit nous permettre de pérenniser notre activité et d'envisager de nouveaux développements pour notre laboratoire afin de répondre à la demande toujours croissante de charcuterie bio.
L' investissement à la ferme générera une activité supplémentaire pour notre boucher et limitera les transports inutiles de marchandises .