Mon parcours professionnel m'a permis d'avoir plusieurs expériences de management, de développement et lancement de produits et d'activités de service. Je me définis comme un "serial entrepreneur". L'énergie qui m'anime est alimentée par le goût de la compétition, l'envie de relever des défis.
Associé depuis 1997 à l'entreprise familiale de fabrication de nougats, dirigée par ma tante Monique Jonquier, je l'accompagne depuis plusieurs années dans le domaine commercial. Je lui succède cette année avec la volonté de maintenir l'esprit artisanal de cette entreprise tout en la développant. Mon fils Vincent, me rejoint dans cette aventure.
Tous deux, nous souhaitons garder cet esprit "Jonquier" de recherche de qualité au service de nos clients, de remise en cause permanente pour atteindre l'excellence.
Je suis aussi ... très gourmand !

Notre projet est de développer l'entreprise familiale "Nougats Jonquier" créée en 1885 par mon aïeul, Louis Jonquier.

A l'origine, les Jonquier étaient fabricants de chandelles. L'arrivée du pétrole a conduit Louis Jonquier à se poser la question d'une reconversion. Il avait un ami, un pharmacien dont le péché mignon était la gourmandise… Il était si gourmand qu’il lui arrivait, le soir, dans son laboratoire de mélanger dans un mortier réservé à cet effet du miel, du sucre et des amandes. A ce mélange, il ajoutait ce qui est devenu son secret et celui de notre famille …

Les années passèrent, la préparation de ce délicieux dessert s’améliora. C’est ainsi que Louis Jonquier créa la fabrique qui depuis 1885 a fourni à de nombreuses familles le délicieux nougat entrant dans la composition des treize desserts du réveillon de la nuit de Noël. C’est maintenant une tradition, reprise par cinq générations, de fabriquer trois mois pas an, d’octobre à décembre, un nougat incomparable par sa composition et son goût.

Aujourd'hui, 8 personnes travaillent de manière saisonnière dans cette entreprise d'octobre à décembre. Notre chiffre d'affaire est de 120.000 euro. Nous avons 400 clients environ, dont la moitié sont des particuliers qui achètent directement nos produits à la fabrique.

Notre première ambition est de développer le chiffre d’affaires et atteindre un niveau de rentabilité suffisant pour assurer la pérennité de cette entreprise qui appartient au patrimoine familial, tout en conservant une image de qualité haut de gamme des produits que nous commercialisons.

Nous avons deux axes de développement. L’un sur le Nougat Jonquier qui a une image de qualité haut de gamme, une production limitée dans le temps. La "maison Jonquier" va utiliser ce levier pour commercialiser d’autres produits de confiserie haut de gamme (biscuiterie, chocolats, bonbons, etc… ) par des alliances avec des fabricants et producteurs locaux souhaitant garder cette même image de qualité et de rareté.

L’autre axe de développement s’appuie sur la création d’une marque qui nous permette de commercialiser du nougat dans les réseaux spécialisés sans porter tort à l’image artisanale du nougat Jonquier.

Notre stratégie de développement du Nougat Jonquier passe par un renforcement de la notoriété de la marque en créant un lien plus fort entre la fabrication artisanale, l’image de produit de qualité local, l’ancienneté (depuis 1885, 6° générations, etc ...), ….

La mise en œuvre de cette stratégie passe par une dynamique de communication
Cela passera par :
1- Affichage 4x3 à l’entrée d’Ollioules et une présence plus forte dans le village d’Ollioules qui possède plusieurs labels ( Métiers d’art, plus beaux détours, village fleuri, etc…

2- Ouverture de la fabrique vers l’extérieur (Rue Nationale à proximité de la place centrale d’Ollioules) avec une amorce de boutique de fabrique

3- Organisation de visites de l’atelier pendant la saison de fabrication (particuliers, groupes et scolaires)

4- Mise en place d’une politique de relation presse (presse régionale et nationale)

5- Participation à un salon par an (Salon Food and Wine selection 2013, Paris porte de Versailles)

6- Obtention et le développement de la communication autour de labels mettant en avant la qualité du produit:
Entreprise du Patrimoine Vivant (dossier déposé depuis avril 2013), Var Equitable, Etc…

7- Et pourquoi pas, la création d’une « fête du nougat » début décembre qui pourra rassembler différents producteurs animés de la même ambition de produire "bon".

Les pistes de développement :
Le premier objectif est de développer les ventes auprès des épiceries fines et des confiseurs-chocolatiers. Le nombre d’épiceries fines et chocolateries est d’environ 650 en région PACA et 4750 sur la totalité du territoire français. L’objectif, à terme 2016, est d’avoir, en portefeuille, 100 (2%) de ces commerces, soit individuellement, soit par l’intermédiaire des réseaux auxquels ils appartiennent : Hédiard, Fauchon, etc… (distribution à la marque de Nougat Jonquier ou en marque blanche). La plupart de ces boutiques développent la vente de coffrets cadeaux. Nous aurons une écoute particulière en termes de conditionnement adapté aux attentes de leurs clients.

En région PACA, les commerces de fruits et légumes traditionnels sont également des vecteurs de vente de produits de terroirs et de qualité, notamment à l’approche de Noël. (Paniers 13 desserts). Ces commerces sont joignables soit directement, soit via les grossistes en fruits et légumes.

Les lieux à forte fréquentation touristique (offices du tourisme, caves coopératives, …) sont également des opportunités de développement.

Le site Internet de l’entreprise a été mis en place en septembre 2006. Son aspect graphique doit être renouvelé. Le travail de référencement qui a été effectué depuis deux ans, permet aujourd’hui de voir apparaître le site www.nougatsjonquier.fr en première page sur google et en seconde page sur les principaux moteurs de recherche. Si les ventes via Internet ne dépassent pas 2% du chiffre d'affaires, elles représentent cependant l’équivalent d’un client revendeur moyen. Un travail du fichier client et de référencement avec l’addition d’autres produits de confiserie doit permettre de développer les ventes avec un objectif de 10% du CA HT.

En parallèle à ce développement commercial, nous nous attacherons à développer les produits qui peuvent véhiculer une image de luxe et de rareté. Par exemple : Barres de Noël 850g numérotées, bouchées de nougat tendre enrobées d’une couverture chocolat et or, etc…

Les sommes récoltées viendront compléter mon apport en fonds propres pour obtenir un prêt bancaire de 30.000 euro et un prêt régional à la transmission d'entreprise de 30.000 euro. Il me manque actuellement 15.000 euro par rapport à mon plan d'investissement qui est de 90.000 euro sur deux ans :
1- mise aux normes de l'atelier et des équipements
2- emballeuse de bonbons de nougats
3- emballeuse-cellophaneuse de petites barres (125g)
4- enrobeuse chocolat
5- véhicule de livraison
6- communication (affichage, plaquette, etc...)
7- création d'une nouvelle marque hors saison de Noël/13 desserts

Le remboursement des prêts bancaires et région PACA représente environ 10k€ par an. Le remboursement du prêt via Hellomerci, représente 5k€ par an soit un total de 15 k€. Le prévisionnel élaboré présente un excédent brut d'exploitation de 20 k€ par an. Soit un excédent de 5 k€, une fois les annuités des prêts réglées.
Par ailleurs, la trésorerie récurrente de l'entreprise est de 15k€. Elle assure une garantie du prêt Hellomerci.

L'objectif du projet est de pérenniser une activité et l'emploi de 8 saisonniers extrêmement fidèles à l'entreprise. Il est, à terme, de permettre le passage de statut de saisonnier à plein temps pour une partie du personnel.
La ville d'Ollioules bénéficiera aussi de l'impact de l'image du Nougats Jonquier que nous souhaitons développer.