Après plusieurs années passées à travailler dans l’élaboration de vin dans diverses régions de France et du Monde, J'ai finalement décidé de m’installer en Vallée de Chevreuse pour y fabriquer… de la bière. C’est ce que je fais depuis maintenant 5 ans, en développant la gamme des bières Volcelest maintenant bien installées dans le paysage local et national.

Déjà 7 bières depuis la création de la brasserie en 2008 ! Mais je cherche à développer encore la recherche de bières de plus en plus originales. Quelque chose de nouveau. Comme des bières élevées en fûts de chêne. La petite touche de boisé sur une bière brune va apporter j’espère une note de vanille qui peut être agréable et très bien se marier avec le côté café des malts torréfiés.
Il me faut pour cela acheter les premières barriques pour les premières cuvées. Nous goûterons ensuite les premiers essais au fur et à mesure des quelques semaines de leur élevage et nous devrons ensuite racheter de nouvelles barriques avant d'avoir vendu les premières bières pour pouvoir assurer une continuité dans la production. Pour mettre en barrique une de nos cuves, il nous faut 8 barriques à 650 € environ. Pour 2 essais il nous faut donc 10 400 €, plus l'immobilisation de trésorerie pour les matières premières et le matériel de nettoyage des barriques. Le projet est donc évalué à 15 000 €.

L'essentiel de l'argent sera consacré à l'achat des barriques neuves en bourgogne. 16 barriques pour 10 500 €.
A cela il faut rajouter 1 200 € de matières premières pour le brassage de 2 cuves de bière blonde.
Reste environ 3 000 € pour le matériel de remplissage des barriques, les racks pour le stockage, le matériel de nettoyage spécifique.

Etant donné le surcoût conséquent du choix d'élever les bières en fûts (achat des barriques, immobilisation de trésorerie plus longue due à la durée d'élevage en fûts, nouveau matériel), ces bières seront vendues auprès de notre clientèle la plus sélective et à un prix plus conséquent. Le réseau de distribution sera donc la vente aux particuliers ainsi qu'aux caves à bières et au réseau de spécialistes de la bière sur internet. Cette distribution un peu plus exclusive nous permet de toucher une clientèle disposée à dépenser un peu plus pour trouver un produit original et unique.

Après 5 années d'activité l'entreprise dispose maintenant d'une clientèle régulière pour l'ensemble de sa gamme. Si le projet d'élevage de bières en fûts venait à échouer, la brasserie pourrait rembouser ses partenaires avec la trésorerie dégagée par la vente des bières de la gamme actuelle.

La brasserie embauche cette année son deuxième salarié. Cette embauche va nous permettre de continuer d'assurer la production de la gamme qui a fait ses preuves, tout en nous lançant dans de nouveaux projets. Nous pourrons ainsi valoriser encore plus la production locale.