Ce projet de restaurant est longuement préparé. Passionnée de cuisine, j'achète régulièrement livres, revues culinaires. J'ai participé à de nombreux ateliers de cuisine. Je suis actuellement une formation de cuisine dans le but d'approfondir mes connaissances et je compte passer le CAP de cuisine au printemps (même si cela n'est pas obligatoire pour ouvrir un restaurant). J'ai validé pour cela les formations d'hygiène et sécurité (HACCP), débit de boissons, gestion.
J'organise de puis quelques années des tables éphémères, des tables d'hôte. Je souhaite désormais me professionnaliser et m'épanouir dans ce nouveau métier.
Je proposerais une carte bistrot à déjeuner, changée tous les jours. Trois soirs par semaine, cuisine bistronomique à la carte, toujours selon le marché et la saisonnalité (et mes envies, mes inspirations).
Mes plats? Par exemple: Poulet au jurançon, épices douces et cacao, gnocchi de potiron, copeaux de parmesan. joue de bœuf longuement confite au vin rouge, légumes d'hiver en cocotte de foin. Côte de porc farcie duxelle champignons, crème de brie, pommes rattes sautées. Coque caramel chocolat, crème réglisse, madeleine citron, lemoncurd. Dacquoise, praliné, le Russe. Sphère chocolat, glace verveine, verveine en feu...

J'espère vous recevoir chez DELIZIA (nom de mon blog de cuisine : delizia.blogs.midilibre.com , à Saint Brès (à proximité de Montpellier). J'envisage un décoration cosy, de style à la fois lounge et brocante.
La cuisine restera ouverte, visible, car j'aime le partage et le contact.
Le restaurant sera ouvert tous les midi, et le jeudi, vendredi, samedi soir à dîner. J'organiserais des soirées à thème (soirées vignerons, truffe, botanique, etc), des ateliers de cuisine.
Je vais développer en parallèle une activité de traiteur (j'ai déjà des dates réservées).
L'achat du fonde commerce, les travaux, (mise aux normes électricité, plomberie, accès handicapés, etc) engloutissent une grosse partie de mon budget. J'ai besoin de votre aide pour l'achat du matériel de cuisine.

Achat de matériel (je vais essayer de trouver du matériel d'occasion en bon état!)
Machine à laver 180', plonge-batterie, plaques cuisson, congélateur, machine à cloche sous-vide, machine à glaçons, cellule de refroidissement et congélation rapide...
J'ai déjà versé un acompte chez Applanat pour un four professionnel mixte vapeur/air pulsé, sonde incorporée, pompe anticalcaire (2400€ HT!), un passe-plats chauffe assiettes (750 HT) d'occasions
Je retire aujourd'hui des tables inox et marbre, une échelle de rangement en inox, un frigo 1600 l, des chaises pour la terrasse (1400€ l'ensemble) le tout d'occasion.
Votre aide constitue un prêt, et non un don. Je dois recevoir à l'automne deux aides à la création d'entreprise (.5500e de la part de mon ancienne entreprise, et 14.000e d'aide la la création d'entreprise de pôle emploi). je compte rembourser de manière anticipée votre prêt.

Je n'ai pas de crédit pour ce projet.
J'ai effectué le virement de 32.000€ sur le compte du notaire: Seconde signature ce jeudi chez le notaire pour le fond de commerce. J'ai perçu début mars un solde de 13.000€ de mon ancien employeur. je vais retirer 4000e d'un fond de participation aux bénéfices. Je dois recevoir également une aide à la création d'entreprise de la part de mon ancien employeur (payée en deux fois, 5,500e x 2). Je vais m'inscrire à pôle emploi en mars, au moment de la création d'entreprise, afin de bénéficier des aides financières et de l'exonération des charges la première année. mais ces aides n'arriveront que vers mai selon leurs délais, payées aussi en deux fosi (14.000e x 2)
Or je dois démarrer au plus tôt mon activité, car je paye le loyer dès mars. J'ai déjà des dates prévues (avril, juin, juillet, août) pour des prestations en tant que traiteur.
Je souhaite rembourser le solde de votre prêt cet automne, lors de la réception de la seconde partie des aides à la création d'entreprise; en attendant, je rembourserais 183e/mois pour votre prêt.

J'envisage d'embaucher deux personnes (une en cuisine, une en salle), et d'embaucher des extras pour des activités ponctuelles (fêtes de village, mariage, buffets...).
Ce projet est soutenu par la mairie de mon village et par mon entourage.