Après 4 ans d'études en apprentissage dans la restauration au château de Montvillargene à GOUVIEUX (60), j'ai travaillé dans plusieurs établissements de restauration en tant que Responsable, j'ai du arrêter pour la naissance de mon premier enfant.
J'ai ensuite quitté le monde de la restauration en trouvant un poste de commerciale, j'ai évolué dans ce domaine jusqu’à devenir Directrice Commerciale.
Malgré ma carrière dans ce domaine, j'ai toujours eu l'idée d'avoir mon propre restaurant.
Il y a 8 ans, j'ai déjà voulu me lancer, malheureusement je n'ai pas obtenu le local que je convoitais et j'ai du abandonner ce projet.
Mon envie étant toujours bien présente, je suis restée attentive aux opportunités de restaurants à reprendre. C'est pour cela que lorsque j'ai su que la Crêperie de la Cathédrale à Beauvais était à vendre, je n'ai pas hésité une minute à me lancer dans cette aventure.

Au sein de cet établissement, je vais pouvoir réaliser tous les projets qui me tiennent à cœur.
En effet, suite à une étude de marché j'ai pu constater qu'il y a un manque de salon de thé / restaurants à Beauvais.
Grâce à ce local de 150 m2 et pouvant accueillir 45 couverts l'hiver et 100 couverts l'été grâce à la terrasse, je vais pouvoir proposer un lieu convivial et chaleureux à mes clients et leur faire profiter de ma cuisine à des prix abordables.
Mon projet pour deux activités :
- Je vais développer une partie salon de thé, mais aussi un coin snack avec possibilité de manger sur place.
- Je vais proposer des plateaux repas en livraison aux entreprises car à Beauvais peu d'établissements le proposent, pourtant il y a une vraie demande.
40 entreprises sont prêtes à faire appel à ce service, je dispose même de leur engagement écrit!

Pour la partie "plateaux repas", je souhaite investir dans les emballages écologiques.
En effet, je vais faire fabriquer par une usine de Sainte Geneviève (60) , des conditionnements alimentaires qui passent au micro-ondes et qui ont la possibilité d'être reconditionnés.
Pour cela, je mettrai à disposition des clients professionnels, des conteneurs plastiques et une fois par semaine un service de la ville de Beauvais viendra les chercher.
Grâce à cela je vais d'une part, avoir une démarche écologique, mais d'autre part, cela va me permettre de ne pas imputer un coût d'emballage à mes clients, puisque je les récupère et les fait reconditionner.

Pour cela, j'ai au démarrage des investissements supplémentaires.

J'ai estimé pour 2015 mon chiffre d'affaires mensuel à 19.000 €. dont 2.100 € pour la partie "plateaux repas".

Le remboursement commencera 6 mois après la collecte, étalé sur 24 mensualités. Je vais donc rembourser 277.78€ par mois pendant 2 4 mois. Cette somme représente 2% du chiffre d’affaires annuel prévu dans le prévisionnel de l'entreprise.

Tout d'abord, je vais faire travailler une entreprise de l'Oise pour fabriquer mes conditionnements pour les plateaux repas.
Mes produits frais seront fournis par une ferme de l'Oise.
De plus, je compte embaucher 1 personne à mi temps.